Le Chalet de la Forêt
Bruxelles
Kort fortalt
Ved at blande kunst med intelligens opnår Pascal Devalkeneer den perfekte balance mellem traditionelle og avantgarde koncepter.
Både elegant og raffineret viser Le Chalet de la Forêt's indretning til enhver ambitiøs kok, at et restaurants ry ikke kun er baseret på mad af topkvalitet: atmosfære, arbejde og konsistens betyder lige så meget som menuen.
Pascal er velkendt for den opmærksomhed, han giver til trends: han ved, at der er en sæson for hver ret, ligesom der er for hvert produkt, og at smage og teknikker udvikler sig med tiden.
Som en ivrig tilhænger af sæsonbestemt madlavning bruger han kun ingredienser fra naturlige produkter, som om han lavede mad til sig selv. Denne næsten filosofiske tilgang er det, der gør hele forskellen i hans retter.
For ham udgør madlavning såvel som smag en del af den samme oplevelse - en livlig oplevelse.
Derfor, fordi han omhyggeligt holder denne idé i tankerne, når han sammensætter en af sine retter, appellerer hver eneste af dem til alle vores sanser.
